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La garantía de calidad alimentaria de la estrella

Auditoría

HACCP y Auditoría de Seguridad Alimentaria Los Outlets comienzan su auditoría con cero puntos de penalización. Cuando un elemento de la auditoría no está a la altura de los estándares comerciales, se agregan puntos de penalización, que varían de 2 a 8 puntos dependiendo del nivel de riesgo asociado con el elemento de auditoría (por ejemplo, el control de la temperatura tiene un riesgo mayor si no se mantiene, por lo tanto, la pena máxima es de 8 puntos) y se agregará de acuerdo con el nivel de incumplimiento de 2, 4 u 8 puntos. Algunos elementos con un factor de riesgo más bajo tienen un máximo de 2 o 4 puntos de penalización. CUANDO BAJA EL PORCENTAJE, MEJOR EL RESULTADO DE LA AUDITORÍA.

Controles operacionales

Norma de seguridad alimentaria 3.2.2, cl 6 (2) (a) y cl 8 (5) Los manipuladores de alimentos están legalmente obligados a garantizar que los alimentos potencialmente peligrosos se mantengan muy fríos (5c o menos) o muy calientes (60c o más). Fuera de estas temperaturas, puede mantenerse durante un tiempo limitado (4 horas como máximo). Si se controla el tiempo, esto debe poder verificarse.
Food Safety Standard 3.2.2, cl 16 (a) Las unidades de refrigeración deben funcionar correctamente y mantener las temperaturas requeridas. Cualquier problema debe notificarse a las instalaciones de inmediato y, si es necesario, se deben hacer arreglos de almacenamiento alternativos. Si existe la posibilidad de que los alimentos se hayan contaminado debido a un tiempo prolongado fuera del control de temperatura, deben descartarse. La temperatura ideal para la sala fría y los refrigeradores es 5c o menos La temperatura ideal para congeladores es -15> -18 ° C o congelada
Norma de seguridad alimentaria 3.2.2, cl 20 (2) (b)

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